Dit is een fabel. Het klopt dat bruinbrood en volkorenbrood méér vezels, vitamines en mineralen bevatten, maar exact diezelfde voedingsstoffen zitten ook gewoon in witbrood. Alleen in iets mindere mate. Dit komt omdat witbrood gemaakt is van bloem, en dat bevat alleen het binnenste van de graankorrel.

Dit is een feit. De meest gezonde keuze is altijd volkoren. Volkorenbrood wordt namelijk gemaakt van meel waarvoor de gehele graankorrel gebruikt is. Dus niet alleen het binnenste, zoals bij witbrood. Daardoor bevat volkorenmeel álle vitamines, mineralen, goede vetten en vezels die in het graan te vinden zijn. Ook speltbrood, desembrood en meergranenbrood kunnen volkoren zijn.

Dit is een fabel. Er gaan nogal wat verhalen rond over deze kwestie, maar de termen witbrood, bruinbrood en volkorenbrood zijn wettelijk bepaald. Alle soorten brood zijn terug te brengen naar deze drie varianten. Echter door allerlei zaden, noten, moutmeel en verschillende graansoorten ontstaan er tal van kleuren en smaken. Brood kan dus op het eerste gezicht bruin zijn, maar geen bruinbrood heten. Verwarrend? Check het volgende filmpje en je weet precies hoe het zit.

Dit is een fabel. Althans er komt wel CO2 vrij, maar dat zit nét even anders. Gist zet suikers in brooddeeg om naar CO2. Maar in dit geval zorgt koolzuurgas niet voor gaten in de ozonlaag, maar voor belletjes in het deeg. Daardoor rijst het goed en dat zorgt ervoor dat jouw brood lekker luchtig is.

Dit is een feit. Desem is een soort beslag van meel en water, dat de bakker een paar dagen laat rusten. In die dagen fermenteert het deeg en ontstaat een borrelende microflora van melkzuurbacteriën en gisten. Deze geven het beslag een friszure geur en daarom wordt het ook wel zuurdesem genoemd.

Dit is een fabel. Of nou, gist is wel een levend iets. Gisten zijn micro-organismen, een soort schimmels, die worden gebruikt voor het fermenteren van deeg en dat komt het rijzen van het brood ten goede. Maar omdat het eencellige organismen zijn, behoren deze niet tot het dierenrijk. Niks aan de hand als je vegan bent dus. Check het volgende korte filmpje om te zien hoe desem en gist werken.

Dit is een fabel. Glutenintolerantie is een auto-immuunziekte, genaamd coeliakie (spreek uit ‘seu-lia-kie’). Een vervelende aandoening die moet worden vastgesteld door een specialist. Er is verder geen wetenschappelijk bewijs dat tarwe, of andere granen die gluten bevatten, iets verkeerds met je doet als je gezonde darmen hebt.

Dit is een fabel. Hoewel het de laatste jaren enorm in opkomst is, is spelt eigenlijk oeroud. Sterker nog: tarwe stamt af van spelt. De twee graansoorten zijn dus directe familie. Dat zie je ook in de voedingswaarde. Hoewel mensen het wel zo kunnen ervaren, ontbreekt er wetenschappelijk bewijs dat speltbrood lichter verteerbaar is.

We reken zowel feit als fabel goed. Roggebrood wordt namelijk niet echt 'gebakken,' maar meer gegaard. Dat proces kan tot zo’n twintig (!) uur duren. Het roggebrood gaat meestal ná het gewone brood de oven in, als de temperatuur daalt. De oven mag dan niet meer worden opgestookt, anders krijgt het brood een harde korst. Benieuwd welke andere broodsoorten er zijn? Check het volgende korte fimpje.

Dit is een fabel. Het is simpeler. De bakker bestrijkt het brood met een papje van rijstemeel en dat rekt niet mee als het brood rijst. Daardoor ‘breekt’ het korstje en ontstaat de bekende tijgerprint. Overigens vinden sommigen de print meer op een luipaardvelletje lijken. Valt best wat voor te zeggen, toch?

Dit is een fabel. Zou een prachtig verhaal zijn, maar helaas is het niet waar. Casinobrood wordt gebakken in een bus met een deksel, hierdoor krijgt het zo’n strakke vierkante vorm. De naam van zo’n bus is ‘casino’ (Italiaans voor ‘huisje’). Daar komt de naam vandaan.

Dit is een feit. Zodra het gerezen deeg in een bakblik zit, knipt de bakker er een bepaald patroon in. Ja, echt met een schaar. Daarna gaat het blik de oven in, en tijdens het bakken ontstaan de typische knapperige punten in de korst.